【パン作り】ウインナーパン

パン・お菓子作り

2024.10.18

久々にパン作りをしました。今回はウインナーパンに挑戦です。

参考にしたレシピ、作り方はこちらです

材料の準備

レシピについては、あいりおーさん著書の書籍「あいりおーの毎日焼き立て食べきりパン」記載の編み込みウインナーパンを参考にしました。

当該書籍の分量は少量のパンを作るのには、ちょうどよい分量になっています。

しかし、スキムミルクは持ち合わせていなかったため牛乳に置き換えました。
※牛乳に置き換える際は、水分量の調整も必要です。
　牛乳量＝スキムミルクの分量×１０
　調整後水分量＝レシピ記載の水分量－（スキムミルクの分量×１０×０．９）

一次発酵までの作り方は、大野有里奈さん著書の書籍「フランス仕込みのパン」に記載の基本の「ヴィエノア生地」の作り方を参考にしました。

インスタントドライイーストは、水に混ぜておきます。
小麦粉以外の粉糖類を一つの入れ物でよく混ぜ合わせておきます。
ボウルに牛乳を入れて小麦粉を入れ、その後混ぜ合わせた粉糖類を入れて混ぜ合わせます。
ある程度混ぜ合わさったら、インスタントドライイーストを溶かした水を入れ、水気がなくなるまでよく混ぜ合わせます。水気がなくなったら台に出してこねていきます。
ある程度グルテンの膜がはったらバターを入れて、薄い膜がしっかりはるまでさらにこねていきます。
薄い膜がはったらボールに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能で一次発酵をとります。
※一次発酵の途中で一度パンチを入れました。
一次発酵後、分割して丸めベンチタイムをとった後、成形します。
なお成形はウインナーを短いものにしたため、クラシルで公開されているふんわりウインナーパンを参考にしました。
成型後二次発酵をとり、焼く前に卵を塗ってオーブンで焼成して完成です。